Vistas:145 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2020-10-06 Origen:Sitio
La harina de konjac y konjac son dos tipos de hidrocoloides solubles en agua, que se pueden utilizar como espesante, estabilizador, agente gelificante, agente formador de película y sustituto de grasa, respectivamente. La principal diferencia entre los dos componentes es la pureza del glucomanano.Glucomananoes fibra dietética y el principal componente funcional del polvo de konjac. El contenido de goma konjac debe ser superior al 75% y el deglucomanano de Konjacdebe ser superior al 95%.
Konjaces un alimento agrícola tradicional, que tiene una historia de 1500 años en China y Japón.
El contenido de agua tiene una gran influencia en la calidad del polvo de konjac. Los tubérculos konjac frescos tienen un alto contenido de agua (80% - 85%), son fáciles de enmohecer y no se pueden conservar durante mucho tiempo. Por lo tanto, para extender la vida útil, el konjac generalmente se procesa en rodajas para reducir el contenido de humedad.
Las rodajas de Konjac tienden a oscurecerse durante el procesamiento, por lo que2generalmente se agrega para evitar el oscurecimiento y producir un efecto blanqueador, por lo que ve SO2contenido en los componentes dealimentos konjac.
La harina de konjac puede referirse tanto a la goma konjac como al glucomanano konjac. El color deproductos de glucomananoes un elemento importante para juzgar la calidad y cuanto más blanco es el color, mayor es el contenido de glucomanano. La harina de konjac sin purificar tiene las siguientes características:
lTiene el olor inherente a konjac y un ligero olor a dióxido de azufre.
lLa apariencia es blanca con una pequeña cantidad de partículas amarillas, marrones o negras.
lSolo se utiliza un proceso de purificación muy simple para eliminar el almidón y la celulosa.
lEl contenido de glucomanano no es inferior al 65%.
lLa viscosidad no es inferior a 14000 MPa.×s.
lEl tamaño de la malla de la pantalla en el mercado suele ser de malla 40-120 y más de malla 120.
Azúcar glucomananoes un tipo de goma comestible natural extraída del componente hemicelulosa de la pared celular de konjac, que también es un tipo de fibra dietética soluble en agua. El glucomanano se prepara lavando harina de konjac con etanol acuoso porque es fácil de absorber agua y es insoluble en etanol. El alto peso molecular reduce la solubilidad dekonjac guaranáen agua, pero la presencia de un gran número de grupos hidroxilo en la molécula le permite absorber alrededor de 80 a 100 veces su propio volumen.
Konjac de fibraes un tipo de carbohidrato no digerible, que fue incluido como fibra dietética por la FDA el 10 de enero de 2020. El konjac se usa generalmente como agente gelificante para producir alimentos gelificados reversibles y termoestables, que incluyen pasta, fideos, bocadillos, mermeladas y mermeladas. Además, el konjac también se puede utilizar como espesante y estabilizador en pan, pasteles, productos cárnicos, helados y bebidas.
Konjac es un adhesivo en la carne, que tiene las características de espesar, emulsionar, retener agua y gelificar. Al mismo tiempo,glucomanano orgánicose utiliza a menudo como un sustituto de la grasa de las salchichas porque mejora la retención de agua, mejora la textura de la carne y reduce el contenido de grasa.
Konjac mejora la gelatinización, reología y textura del almidón mediante la reticulación y otras reacciones con el almidón, que están estrechamente relacionadas con la textura, el sabor y la calidad de los alimentos. La mezcla de almidón ykonjac orgánicotiene mejor efecto espesante y estabilidad. Konjac puede mejorar el sabor del arroz instantáneo y hacerlo más similar al arroz fresco.
