Vistas:153 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2020-09-29 Origen:Sitio
Con el creciente número de personas obesas, la pérdida de peso se ha convertido en una industria importante. Konjac, que puede aumentar la saciedad sin ser absorbido por el sistema digestivo, se ha convertido en el mejor producto para perder peso en la actualidad. La gente puede haber oído hablar de konjac en su vida diaria y hay muchossuplementos de konjacEn Internet. Como aditivo, la goma de mascar konjac puede mejorar y prevenir muchas enfermedades. En el futuro mercado de aditivos alimentarios,alimentos konjacdesencadenará un boom.
La goma de konjac proviene del tubérculo de konjac, que crece principalmente en las provincias del sur y suroeste de China continental. Konjac contiene pocas calorías, proteínas y mucha fibra dietética, que es un alimento dietético ideal.
El componente principal de la goma konjac es el glucomanano, que es un tipo de polímero polisacárido no iónico soluble en agua, y tiene sinergismo, solubilidad mutua y sinergismo con la mayoría de las gomas comestibles aniónicas, catiónicas y no iónicas.Glucomanano de Konjaces un tipo de polímero polisacárido no iónico soluble en agua, que es rico en hidroxilo y soluble en agua. Después de absorber agua, puede expandirse de 80 a 100 veces y tiene las características de un fluido no newtoniano. Debido a sus características naturales, de salud y seguridad, se usa ampliamente en bebidas, gelatinas, helados, productos cárnicos y productos de harina.
Hasta ahora, la viscosidad del 1%goma de mascar konjaces el más alto entre todas las gomas comestibles solubles en agua que se encuentran. En comparación con la goma xantana y la goma guar, tiene la gran ventaja de que se ve menos afectada por la sal en el sistema alimentario. Cuando elproducto de glucomananose aplica a los alimentos, puede mejorar las propiedades físicas de los alimentos, aumentar la viscosidad de los alimentos, dar a los alimentos una sensación de suavidad y tiene la función de estabilizar el estado emulsionante y el estado de suspensión.
La goma de Konjac tiene las características de adhesión, absorción de agua, espesamiento y emulsificación. Combinado con el mecanismo de enrollamiento de doble hélice del carragenano, sus propiedades espesantes y de absorción de agua pueden prevenir eficazmente la evolución del agua y mejorar la adhesión de los productos de surimi. Cuando se calentó y enfrió la dispersión de goma de konjac, se obtuvo una solución fluida pseudoplástica con un valor de pH entre 5,0 y 7,0. Debido a que se eliminan algunos de los grupos acetilo, la solución puede formar un gel elástico térmicamente estable en condiciones alcalinas. Glucomanano konjactiene un excelente efecto sinérgico con la goma xantana y la solución del compuesto puede formar un gel térmicamente reversible en condiciones neutras. La fuerza adhesiva aumentó con el aumento de la concentración y el tiempo de gelificación, pero disminuyó con el aumento de la concentración de iones metálicos. El efecto sinérgico dekonjac guaranáy la carragenina puede mejorar eficazmente la fuerza del gel y aumentar la elasticidad del gel, lo que aumentará la viscosidad con la reacción del almidón de maíz.
Konjac de fibraes una de las fibras dietéticas solubles, que tiene las funciones fisiológicas de pérdida de peso, defecación, lípidos en sangre y presión arterial. Adicionalmente,alimentos con glucomananoDesempeñan un papel importante en la prevención y el tratamiento adyuvante de la obesidad, el cáncer intestinal, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes. Por sus características únicas,suplemento de fibra de glucomananose utiliza cada vez más en ingredientes alimentarios.
