El agar es un producto de gelatina hecho del género Gelidium y el género Gracilaria de algas. Es el agente de curado del medio microbiano más utilizado.
También se utiliza en carne, pescado, pollo, conservas y cosméticos, medicina y medicina dental.
Utilizado como agente clarificado en la industria cervecera y del vino, como espesante para la fabricación de helados, pasteles y aderezos para ensaladas, como lubricante para trefilado, etc.
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