El carragenano, también llamado condrus crispus, es un buen gel hidrofílico, su construcción química está compuesta de galactosa y deshidratación galactosil de sulfato de polisacárido, calcio, potasio, sodio, sal de amonio.
Debido a las diferentes formas de combinación de éster de ácido sulfúrico, se dividió en tipo K (Kappa), tipo I (Iota), tipo L (Lambda). El papel es gel, espesante y retención de agua.
Ampliamente utilizado en alimentos, farmacéutica, biológica, química y otras industrias.
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